改进膳食如何做到科学与营养的合理膳食搭配？

合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及比例搭配与卫生要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。

1. 粮食类（包括谷类和薯类）
   这一类食物主要是供给热量、碳水化合物和B族的维生素，尤其是B1族和尼克酸。一个人一天吃多少粮食，要根据生活、劳动情况来确定。由于各种粮食的成分不完全相同，最好粗粮和细粮搭配，多样粮食混合食用。
2. 肉、禽、蛋、鱼和奶制品、豆类及豆制品
   这类食物的功能主要是供给蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B2、B12，在一天所进食的蛋白质中，完全蛋白质的数量最好能达到全部蛋白质的1/3（如不能满足此量，可用豆制品代替一部分动物性蛋白质）。
3. 蔬菜、水果类
   蔬菜水果类是膳食中纤维素、无机盐和维生素C、胡萝卜素的主要来源。由于不同品种蔬菜所含营养素的差异，每天膳食中可多用几种，尤其应该多食绿色、黄色、橙色蔬菜，每天有色蔬菜应占一半以上。
4. 纯热量食品
   包括动物油（如猪油、黄油、奶油）、植物油和精糖（包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麦芽糖、乳糖）。由于这些食物除供给脂肪、纯碳水化合物和热量外，不能供给无机盐和维生素，所以称纯热量食物。
   以上四类食品，根据性质及在膳食中的作用，又可分为两大类：
   第一类：保护性食品。富于无机盐、维生素、优良蛋白质的食品，包括肉、蛋、鱼、奶、大豆及豆制品、绿叶蔬菜、水果等。
   第二类：热能食品。是供给热能的主要来源，如各种粮食、油和食糖等。
   在营养合理搭配中，这两类食品必须适当配合达到平衡，不能仅满足热能的需要，而忽略了保护性食品，也不可用仅食用保护性食品而致使热量不足。

快餐食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的比例要适宜。按热能占总热量的百分比计算，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占60%-70%，但这不是绝对不变的，要根据每个人的劳动强度、身体状态等方面进行适当的调整，这种调整并不意味着多食大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物，少食蔬菜和谷类食品。维持三大营养素之间的正常比例，是防止一系列代谢絮乱导致现代文明病发生的关键。

另外，对于不同的人群，如孕妇、乳母、婴儿、病人、运动员对营养有不同的需要量，故对营养素搭配的要求也不同。应根据其特点来满足人体营养素供给的要求。

食物所含的无机盐元素可分为呈酸元素和呈碱元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在体力经过代谢，最终产生的灰质呈酸性，这类食物穆为酸性食物。包括鱼、肉、蛋、禽类、谷类，硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有钙、钾、镁等元素的总量较高，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。包括蔬菜、水果、豆类、牛奶，硬果类中的杏仁、栗子、椰子等。食物在体内经代谢后呈中性反应者有烹调油、黄油、淀粉和糖。因此在食物营养搭配中要注意适当地选择食物，使成酸性食物和碱性食物之间保持一定比例，而不偏于一方，这样有利于维持体液的酸碱平衡。