西瓜皮也好吃？西瓜皮糖条、果胶的制作方法

夏天必不可少的解暑神器就是西瓜了，说起西瓜几乎不会有人不喜欢吧，这不，各大单位、饭店酒店又跟我们果蔬配送公司订购了大量的西瓜。作为顾客们的果盘、餐前餐后水果，呈现给顾客的首先是西瓜果肉，但西瓜皮也从不会浪费，因为西瓜皮不仅可以做菜，还可做非常不错的甜点。

西瓜皮糖条。首先要准备，西瓜皮约20斤，蔗糖约18斤，石灰约2斤，制作过程如下：

1、将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长5厘米、宽1厘米条状。
2、将食用石灰置于20升凉水中化开，将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中，持续浸泡6到8个小时。
3、已硬化的瓜条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，沥干水分。
4、将沥干水分的瓜条铺在缸内，一层瓜条加一层蔗糖，腌至第二天加入4斤蔗糖，至第三天再加入4斤蔗糖，继续腌制1天即可。
5、将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条，煮20分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍2-3天。
6、将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动，煮沸30分钟，使糖液温度达到115-120℃，当糖液呈黏稠状即可出锅。
7、瓜条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动。
8、将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。

西瓜皮果胶。首先要准备新鲜、无腐烂的西瓜皮，洗干净，制作过程如下：

1、为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。
2、将蒸透的瓜皮放入布袋，尽量榨干，以提高果胶的纯度。
3、将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）调pH值至2左右，加热至98-100℃，保持一定时间。
4、用布袋压榨过滤，收集滤液，将滤渣加2倍水，以适量酸调节pH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。
5、在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脱色30分钟，收集滤液。
6、将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。
7、在浓缩液中加入浓度90%的乙醇(酒精)，用量为浓缩液的2倍，即可看到果胶絮凝析出。
8、将絮状果胶装入细布袋，压除液体。
9、将榨得的果胶用5%乙醇洗涤，随后榨去乙醇。
10、将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃温度下烘烤至水分降至8%以下。
11、将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过60目筛后即得成品。

西瓜皮的做法有很多很多，不同的饭店酒店企业食堂等，对西瓜皮的合理利用加工也是不同的。很多顾客也喜欢吃西瓜皮制成的菜品、甜品、小吃等，只是觉得口味非常不错，但是却少有人知道西瓜皮也有很丰富的营养物质的，如粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等。