供港蔬菜指的是通过供应链将蔬菜从产地运输到香港的过程。香港是一个高度城市化的地区，土地资源有限，无法自给自足地产出所有所需的农产品。因此，香港需要从其他地区或国家进口蔬菜来满足市民的需求。

供港蔬菜的过程通常涉及种植、收获、包装、运输和配送等环节。蔬菜供应链中的各个环节需要严格控制和管理，以确保蔬菜的品质和安全。

供港蔬菜在运输和配送过程中需要遵循相关的卫生、质量和安全标准，以确保蔬菜的新鲜度和无污染。这可能涉及到冷链物流、包装要求、卫生检查和证书要求等方面的要求。

供港蔬菜的目的是为了保证香港市民能够获得新鲜、优质和多样化的蔬菜供应，满足他们的饮食需求和健康生活的需要。