食物营养合理搭配的要求

1、粮食类（包括谷类和薯类）

这一类食物主要是供给热量、碳水化合物和B族的维生素，尤其是B1族和尼克酸。一个人一天吃多少粮食，要根据生活、劳动情况来确定。由于各种粮食的成分不完全相同，最好粗粮和细粮搭配，多样粮食混合食用。

2、肉、禽、鱼、蛋、奶和奶制品、豆类及豆制品

这类食物的功用主要是供给蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B2、B12，在一天所进食的蛋白质中，完全蛋白质的数量最好能达到全部蛋白质的1/3（如不能满足此量，可用豆制品代替一部分动物性蛋白质）。

3、蔬菜、水果类

蔬菜、水果类是膳食汇总纤维素、无机盐和维生素C、胡萝卜素的主要来源。由于不同品种蔬菜所含营养素的差异，每天膳食中可多用几种，尤其应该多食绿色、黄色、橙色蔬菜，每天有色蔬菜应占一半以上。

4、纯热量食品

包括动物油（如猪油、黄油、奶油）、植物油和精糖（包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麦芽糖、乳糖）。由于这些食物除供给脂肪、纯碳水化合物和热量外，不能供给无机盐和维生素，所以称纯热量食物。

以上四类食品，根据性质及在膳食中的作用，又可分为以下两大类：

第一类：保护性食品。富于无机盐、维生素、优良蛋白质的食品，包括肉、蛋、鱼、奶、大豆及豆制品、绿叶蔬菜、水果等；
第二类：热能食品。提供供给热能的主要来源，如各种粮食、油和食糖等。

在营养合理搭配中，这两类食品必须适当配合达到平衡，不能仅满足热能的需要，而忽略了保护性食品，也不可仅食用保护性食品而致使热量不足。

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家庭正餐的营养搭配比例要合理

家庭一日三餐称之为“正餐”，正餐中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素比例要适宜。按热能占总热量的百分比计算，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占60%-70%，但这不是绝对不变的，要根据每个人的劳动强度、身体状态等方面进行适当的调整，这种调整并不意味着多食大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物，少食蔬菜和谷类食品。维持三大营养素之间的正常比例，是防止一系列代谢絮乱导致现代文明病发生的关键。

另外，对于不同的人群，如孕妇、乳母、婴儿、病人、运动员对营养有不同的需要量，故对营养素搭配的要求也不同。应根据其特点来满足人体营养素供给的要求。

呈酸性食物和呈碱性食物要合理搭配

食物所含的无机盐元素可分为呈酸性元素和呈碱性元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在体力经过代谢，最终产生的灰质呈酸性，这类食物称为酸性食物。包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类，硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有钙、钾、镁等元素的总量较高，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果类中的杏仁、栗子、椰子等。食物在体内经代谢后呈中性反应者有烹调油、黄油、淀粉和糖。

因此在家庭正餐中的食品营养搭配要注意适当地选择食物，使成酸性食物和成碱性食物之间保持一定比例，而不偏于一方，这样有利于维持体液的酸碱平衡。