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食物营养合理搭配的要求

1、粮食类(包括谷类和薯类)

这一类食物主要是供给热量、碳水化合物和B族的维生素,尤其是B1族和尼克酸。一个人一天吃多少粮食,要根据生活、劳动情况来确定。由于各种粮食的成分不完全相同,最好粗粮和细粮搭配,多样粮食混合食用。

2、肉、禽、鱼、蛋、奶和奶制品、豆类及豆制品

这类食物的功用主要是供给蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B2、B12,在一天所进食的蛋白质中,完全蛋白质的数量最好能达到全部蛋白质的1/3(如不能满足此量,可用豆制品代替一部分动物性蛋白质)。

3、蔬菜、水果类

蔬菜、水果类是膳食汇总纤维素、无机盐和维生素C、胡萝卜素的主要来源。由于不同品种蔬菜所含营养素的差异,每天膳食中可多用几种,尤其应该多食绿色、黄色、橙色蔬菜,每天有色蔬菜应占一半以上。

4、纯热量食品

包括动物油(如猪油、黄油、奶油)、植物油和精糖(包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麦芽糖、乳糖)。由于这些食物除供给脂肪、纯碳水化合物和热量外,不能供给无机盐和维生素,所以称纯热量食物。

以上四类食品,根据性质及在膳食中的作用,又可分为以下两大类:

第一类:保护性食品。富于无机盐、维生素、优良蛋白质的食品,包括肉、蛋、鱼、奶、大豆及豆制品、绿叶蔬菜、水果等;
第二类:热能食品。提供供给热能的主要来源,如各种粮食、油和食糖等。

在营养合理搭配中,这两类食品必须适当配合达到平衡,不能仅满足热能的需要,而忽略了保护性食品,也不可仅食用保护性食品而致使热量不足。

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家庭正餐的营养搭配比例要合理

家庭一日三餐称之为“正餐”,正餐中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素比例要适宜。按热能占总热量的百分比计算,蛋白质占10%-15%,脂肪占20%-25%,碳水化合物占60%-70%,但这不是绝对不变的,要根据每个人的劳动强度、身体状态等方面进行适当的调整,这种调整并不意味着多食大鱼大肉等高蛋白、高脂肪的食物,少食蔬菜和谷类食品。维持三大营养素之间的正常比例,是防止一系列代谢絮乱导致现代文明病发生的关键。

另外,对于不同的人群,如孕妇、乳母、婴儿、病人、运动员对营养有不同的需要量,故对营养素搭配的要求也不同。应根据其特点来满足人体营养素供给的要求。

呈酸性食物和呈碱性食物要合理搭配

食物所含的无机盐元素可分为呈酸性元素和呈碱性元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在体力经过代谢,最终产生的灰质呈酸性,这类食物称为酸性食物。包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类,硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有钙、钾、镁等元素的总量较高,在体内经过代谢,最终产生的灰质呈碱性,这类食物称为碱性食物。包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果类中的杏仁、栗子、椰子等。食物在体内经代谢后呈中性反应者有烹调油、黄油、淀粉和糖。

因此在家庭正餐中的食品营养搭配要注意适当地选择食物,使成酸性食物和成碱性食物之间保持一定比例,而不偏于一方,这样有利于维持体液的酸碱平衡。

点击: 发表时间:2018-01-10 11:51 分享到:

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