脱水蔬菜有营养吗？这样的脱水蔬菜要少吃！

很多人不喜欢吃新鲜蔬菜，却喜欢吃脱水蔬菜、果蔬干，清甜可口，包装上还写着“保持水果蔬菜原味，锁住营养”等字样。今天我们就来说一说关于脱水蔬菜，真的跟新鲜蔬菜瓜果一样有营养吗？

脱水蔬菜有很多种制作方法，风干、荫干、晒干、冷冻脱水和油炸脱水。

自家制作的荫干葡萄干，没有其他手法加工，营养方面是没有问题的。

冷冻脱水技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。这种技术是美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素专门发明的。

然而，要说的是，油炸脱水的脱水蔬菜，这类脱水蔬菜的营养其实不如正常的蔬菜，正常的黄瓜、南瓜、西葫芦、豆角、西蓝花、萝卜、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、荠菜、海带、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、铁、锌微量元素，如果将这些蔬菜油炸脱水之后，里面所含的维生素C、维生素E、铁、锌、钾、镁、核黄素、β胡萝卜素等营养可能会遭到氧化破坏，而且在加工过程中，可能添加了油、糖、盐、食品添加剂等成分，经常吃对人体健康不利。

吃油炸的食品大家都知道吃多了是很不健康的，所以很多厂家都把油炸改成烘焙。据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说果蔬干的香脆口感是来自于油炸。

所以说油炸手法脱水的脱水蔬菜干，要少吃，应该多吃天然新鲜又营养的蔬菜瓜果。