冷冻肉如何解冻才不会影响营养价值和最佳口感？

平时我们放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、冷冻畜肉、冷冻禽肉等冷冻肉类，在用的时候，很多人不会提前拿出来解冻，而是常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法则是将冷冻的鱼、冷冻的畜肉、冷冻的禽肉等冷冻食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。比如中午或者晚上做饭要用到，早上就把要用到的冷冻肉类放在冰箱的冷藏室，便可自然解冻，使用的时候已经软下来了。

这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感，更主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物。

所以，冷冻肉一定要用冷水解冻或者使其缓慢地自然化解！