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豆类食品的营养特点有哪些?难怪那么多人喜欢吃

说到豆类食品,也就是豆制品,多种多样,豆制品美食家族太庞大了,而且深受人们的喜爱。豆制品是我们生活中必不可少的一种美食,相信很多人都是一样,只是经常吃,只是喜欢吃,但是没注意过它们都有哪些营养特点吧。

豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手

制作豆腐等豆制品过程中,少不了“点豆腐”的工序,有些会用到含钙离子的凝固剂,因此成就了一批补钙小能手。比如,豆腐干的钙含量高达447毫克/100克,豆腐丝204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯,钙含量较低,仅为17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外,经过发酵,这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手

有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆,还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。比如,毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

腐竹、油豆皮——高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜,将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高,但钙含量不占优势。

怎么样,没想到吧?平时我们常食用的豆制品美食原来还有这么多的营养特点,在看完这篇文章之后,相信大家也对自己喜欢吃的豆制品类型的营养特点有了一定的了解。另外,如果爱吃豆制品也刚好有某一方面的营养需要补充,那就两全其美了。

点击: 发表时间:2020-05-19 19:56 分享到:

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