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蔬菜知识大全

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如何辨别挑选新鲜健康的蔬菜呢?

蔬菜的营养价值高,为人体补充多种营养元素,可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质,经常吃蔬菜对身体有好处,所以很多人都会经常吃蔬菜。蔬菜的挑选是很有学问的,下面将教会大家如何挑选或辨别健康新鲜的蔬菜。

  • 黄瓜 摸:摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。
    看:颜色深的比颜色浅的好吃。
    捏:捏起来一定要是硬的,软的就是不新鲜了,水分已经在流失了。
  • 茄子 要看起来很有光泽的那种,茄子越不新鲜,色泽越暗淡。
    捏起来要软硬适中,千万不要是软的,软的皮有皱纹的都是不新鲜的。
    茄子头部有个盖儿,一般来说连接盖那个地方的茄子是白色的。如果接缝那里,会透出一点白色,这种茄子就会嫩一些,里面的籽比较少,口感好。反之籽就有点多,要避开。
  • 绿色叶子蔬菜 要选叶子翠绿的,看起来精神饱满的!
    有个很简单的方法:用手指甲掐,掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
    绿叶子蔬菜
  • 白菜如果你害羞不敢掐,拿白菜再举个例子好了。比如那种长筒的白菜,你只要稍微捏一下,如果捏起来手感是硬硬的,拿起来手感重重的,那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面,不要买看得到里面有枯叶的那种。
  • 圆白菜不要买圆白菜的中央拱起来的那种,中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了,这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
  • 芹菜新鲜程度就看是不是硬,新鲜的芹菜拿起来,根茎部分是平直的,不新鲜的就是软的。好吃程度先看叶子,叶子颜色翠绿,精神。叶子不要太浓密的,稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长,太长的也不好吃,梗粗的比梗细的好。
  • 空心菜如果空心菜很老,那个梗就会很硬就不好吃,那如何判断它老不老呢?掐!掐断一点你就知道是老是嫩了。注意!一定要悄悄地干,不要让摊主追着你打。
  • 番茄挑好看的,但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是颜色均匀,身上都是红的,但是菊花部分可以带点青,这种就是自然成熟的。稍微捏一地啊,不要太软的,要捏起来有弹性。
  • 丝瓜挑这个最万能的方法就是用指甲在表面戳一下,能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜,要稍微费点力气的就是老丝瓜。另外还可以看,看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个,拿起来摇一摇,微信摇过吧少年们,大概就是那个方法。你感觉手里的丝瓜晃得很厉害,有种要断的感觉,就是很鲜嫩的丝瓜。
  • 四季豆选豆荚看起来很饱满的,就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。
    然后颜色选色泽嫩绿的,看到表面是光洁的,没有斑点或者虫洞。
    不怕被打的话就折段一根试试,轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不能折断的话,就用手指甲去戳一下四季豆的侧边,就是有筋的地方,如果很容易就戳进去,就是嫩的;很难戳,说明筋很粗,老了,不要买。
  • 芋头芋头水分越多的越不软糯,口感就越差。所以拿两个大小差不多的芋头,轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。一般都是用指甲刮芋头,刮到它的白色肉里面,刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。如果是那种大芋头的话,可以选那种切开的,切开能看到里面的话,就选里面看起来密密麻麻的那种,越密集越好。
  • 红薯红薯一般有两种,里面是白的和里面是红的,身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯,身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。
    挑红薯还是要挑外皮比较光滑的,捏在手里特别坚硬,四周都捏一下,新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面,看有木有发芽,有发芽迹象的都不要买。
    而且外皮不够完整的,有伤口的都不要买,因为买回来会很快的坏掉。
  • 紫薯身材越好的越好,就是选长长的那种啦,那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么,就要仔细看外皮,外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了,不要买。拿起来闻一下,坏的紫薯有种味道,类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。反正外面干净整洁好看的,内部不会太差。老人家说拿两个大小差不多的紫薯在手里,重的那个会比轻的那个好吃。
  • 豆腐市场上卖的那种一大块豆腐,一般都是新鲜的,只要不要去买那种颜色特别特别白的就行,特别白的那种不太正常,正常的豆腐颜色应该是米白,反正就是不是纯白的。可以稍微低下头去闻一下,没有异味的,颜色正常的就买。
  • 豆腐干直接摸,摸起来是微微有点湿润,但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。其实买豆制品最简单粗暴啦,直接闻,豆制品不新鲜的话味道很明显。
  • 菌类 1)金针菇:金针菇有两种色,白的和黄的,其实味道差不多,不要在意这些细节。不管哪种颜色,反正选颜色干净整齐的,黄的都黄,白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃,伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了,不要。
    2)平菇:平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽,边缘有点微微的向内卷,盖子背后的那些褶子很整齐,没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的,就像个平的扇子的感觉。
    3)香菇:香菇厚的比薄的好吃,深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑,不好。
  • 杏鲍菇杏鲍菇的话,现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛,就看那个边缘,边缘泛黄的就是不太新鲜了。

总结:挑菇类最简单粗暴也是靠闻,菇类不新鲜会有一种微微的酸的味道,而且摸起来会有伞盖会有水分,就是滑滑的感觉。大概是这样。反正我鼻子很灵,基本都是靠闻。再简单粗暴点,就选长得好看的。


挑选新鲜蔬菜的八个原则

热的天气会使食物的保质期缩短,内部出现腐坏变质的情形也时有发生。想吃新鲜健康的蔬菜,必须学会如何挑选新鲜蔬菜。下面来介绍挑选新鲜蔬菜的原则。

  • 看颜色蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
  • 看鲜度许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
  • 看形状形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
  • 嗅气味有些商贩为了使一些蔬菜更好看,就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡,而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味,应该不具有腐败味及其他异味。
  • 尝滋味大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味,而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。
  • 首选应季菜比如现在是瓜果豆类盛产的季节,我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感,我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。
  • 不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜有机蔬菜是在无污染的土地,不使用化肥种植出来的。它样子不好看,而且营养程度也较难评估,只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的,安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜,我认为,蔬菜只要是新鲜的,安全性就不会有什么大问题。
  • 盒装菜主要看标签拿起一盒菜,第一个看的就是日期,尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息,可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签,这个系统长得跟扫描价格的机器很像,一般超市都有,只是顾客很少知道或使用。通过这个系统,我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样,买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例,一般优先选择北京密云、怀柔或延庆的蔬菜,因为这些地方所受污染要小于通州等地。
点击: 发表时间:2018-08-21 12:24 分享到:

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