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蔬菜知识大全

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蔬菜商品的质量指标评价标准与要求

冷库储藏是指在隔热性能良好的库房中,通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度和湿度,为蔬菜提供适宜的储藏环境,达到长期储存的目的。冷库应建造在交通方便、通风良好和地下水位低、排水条件好的地方。冷库多选择建在果蔬产地,产品采收后能尽快入库储藏,以减少运储损失。冷库储藏是目前我国新鲜果蔬的主要储藏方法。

冷库储藏的管理

主要蔬菜冷库储藏的适宜条件(参考值)
种类 温度℃ 相对湿度% 种类 温度℃ 相对湿度%
黄瓜 10.0-13.0 95 生姜 13 65
茄子 8.0-12.0 90-95 生菜(叶) 0 98-100
大蒜头 0 65-70 蘑菇 0 95
菠菜 0 95-100 洋葱 0 65-70
绿熟番茄 10-12 85-95 青椒 7.0-13.0 90-95
红熟番茄 3.0-8.0 80-90 胡萝卜 0 98-100
石刁柏 0 95-100 花菜 0 95-98
青花菜 0 95-100 芹菜 0 98-100
大白菜 0 95-100 花椰菜 0 90-95

为了达到冷库储藏的预期效果,冷库管理十分重要。管理内容主要有:产品码放要有“三离一隙”。即离墙、离地面、离天花板以及垛与垛之间要有一定间隙,以利库内空气循环畅通。库内要保持适宜的温度和湿度,这是决定蔬菜冷藏成败的关键。

库内应经常通风换气,其时间和频率应按产品的种类、数量和储藏时间的长短而定。对于新陈代谢旺盛的产品或新入库的产品,通风换气的次数要多一些。此外,还应对冷库储藏条件(温度、湿度、气体成分)进行日常检查和调控,一般隔3-5天进行一次。

气调储藏

气调储藏的原理 在一定范围内,降低果蔬储藏环境中O2浓度,提高CO2浓度,可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和氧化作用,减少乙烯的生成量,降低不溶性胶物质的分解速度,延缓后熟衰老进程和叶绿素的分解速度,提高抗坏血酸保存率,并能明显地抑制果蔬和微生物的代谢活动,延长果蔬的储藏寿命。

气调储藏也必须考虑温、湿度等因素,仅靠调节气体组成,难以达到预期储藏效果,特别是温度对延缓生物呼吸、减少物质消耗、延长储藏及保鲜期有决定性作用,是其他手段无法替代的。

气调储藏是以改变储藏环境中的气体成分,(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)实现长期储藏果蔬的一种方法。气调储藏的保鲜效果比冷库储藏好,气调果蔬可比机械冷藏果蔬的寿命增加1倍以上。

气调储藏是目前国际上果蔬储藏保鲜中最先进和最有潜力的现代化储藏手段,近年来,在我国使用也越来越多。

气调储藏管理

气调储藏管理在许多方面与机械冷藏相似,包括库房消毒,商品入库后的堆码方式,温度、相对湿度的调节和控制等,但也存在一些差异。经过预冷的蔬菜应一次入库,以缩短装库时间及尽早达到气调条件。气调储藏过程中要保持库房的密闭状态,一般不进行通风换气。

气调储藏期间如出现短时间的高湿状况,则需及时除湿(如CaO吸收等)。气调储藏条件下蔬菜易挥发出有害气体和异味物质且逐渐积累,故需用空气洗涤设备定期洗涤空气,以保持库内空气清新。

气调储藏的核心的对气体成分的调节,生产中常常针对新鲜果蔬的生物学特性、温度与湿度的要求决定气调的气体组分,并且在整个储藏过程中将其维持在合理的范围内。此外,气调库内有较高的二氧化碳浓度和较低的氧气浓度,作业时要注意操作人员的安全。

蔬菜的气调储藏条件
种类 温度℃ O2% CO2% 潜在效益
番茄(绿熟) 10-20 3-5 0
番茄(红熟) 8-12 3-5 0
石刁柏 0-5 5-10
豆类 5-10 2-3 5-10 尚好
花椰类 0-5 2-5 2-5 尚好
蘑菇 0-5 10-15
甜玉米 0-5 2-4 10-20
洋葱 0-5 1-2 10-20 尚好
卷心菜 0-5 3-5 5-7
韭菜 0-5 1-2 3-5
芹菜 0-5 2-4 0 尚好
结球莴苣 0-5 2-5 0
点击: 发表时间:2018-01-08 14:53 分享到:

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