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蔬菜知识大全

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蔬菜商品的质量指标评价标准与要求

蔬菜的商品质量指标和技术要求主要包括理化指标、感官指标、使用性能、表面质量和内在质量、质量等级、稳定性、可靠性、能耗指标、材料要求、环境条件以及有关质量保证、防护、卫生、安全和环境保护方面的要求等。这是指导蔬菜商品生产、流通、使用消费以及进行质量检验和评价的主要依据。列入商品标准的技术要求应当是决定商品质量和使用特性,并可以检测或鉴定的关键性指标。通过这些指标能够全面而准确地判定商品的质量和等级。

蔬菜产品

在蔬菜产品销售前,必须对其质量进行检验,符合有关标准要求的方可销售。根据不同的要求,评价内容会有差异,但是一般都应包括以下三方面,即感官质量、理化指标和安全卫生评价。检验评价的方法可参考相关标准。采样必须具有代表性。为保证取样的客观性,应采用随机多点抽样法进行取样,抽样应保证一定的数量。

一、感官质量评价

蔬菜的感官质量包括产品的颜色、光泽、汁液、质地、缺陷和新鲜度等。其中色泽和新鲜度是人们最关心的,它对蔬菜色香味和口感的影响最大,不同的蔬菜品种的感官质量指标不尽相同,通用的感官要求如下:

色泽:各种蔬菜产品应具有其原料蔬菜应有的光泽和颜色;
气味:香气正常,无异味,具有该品种蔬菜应有的气味;
外观:块状、片状、枝状或该品种蔬菜应有的证形状;各种形态应基本完好,同一品种的产品厚薄基本均匀,且基本无碎屑;
杂质:无肉眼可见外来杂质。 二、理化指标检测

蔬菜理化指标检测内容包括叶绿素的检测、维生素C、多酚氧化酶(PPO)、失水率、褐变度等。检测方法可参看相关国家标准。此外,产品净含量和每批产品平均重量也属于检测的内容之一。

三、卫生质量评价

农药残留量检验:可采用化学检验和快速检验方法检测。我国已经对部分农药的残留量及检测方法制定了国家标准,应遵照执行。采用化验方法检测农药残留费工费时,产品流通中常用快速检验法,能使生产者和经营者尽快掌握、消费者及时了解产品的安全、卫生质量。但目前能用快速测定法检测农药残留的项目还不多,其他项目的快速检验方法整在积极研究推进中。

重金属等限制性成分含量测定:重金属等限制性物质摄入过多,对人身体健康不利。在果品蔬菜的国家标准中对重金属物质的含量作了限制性规定。关于食品、果蔬,有害元素主要有砷、汞、铅、铬、镉、氟、铜、锡及亚硝酸盐和硝酸盐等物质,有关这些物质的含量限制及测定方法可以查看相关国家标准。

细菌含量检测要求:细菌总数(cfu/s)≤5×10次方个/g;致病菌;不得检出。

点击: 发表时间:2018-01-08 14:52 分享到:

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