关于蔬菜等级划分标准与分级方法

分级就是根据蔬菜产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为若干等级。分级是蔬菜产品实现标准化的重要操作步骤，是生产、销售和消费三者之间的纽带，是增强蔬菜产品市场竞争力的有效措施，应认真执行。

分级标准因种类、品种而异，很难有一个固定和统一的分级标准，只能按照各种蔬菜要求制定个别的标准。我国已制定了一些蔬菜登记的国家或行业标准，如大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。我国蔬菜一般分为三个登记，即特级、一级和二级。

目前分级方法有人工分级和机械分级两种。人工分级主要依靠人的视觉，同时借助一些简单的分级器具（如分级格板等）将产品分为若干登记。其优点是适用性广，可最大限度地减轻机械损伤，适合于各种蔬菜分级。缺点是工作效率低，分级标准不严，往往偏差较大。机械分级使用专门的分级机进行，速度快、效率高、精确度高。分级机一般与后续的清晰、烘干、贴标和包装机等装备配套作业。机械分级的缺点是适用面不广，对有些蔬菜可能造成机械损伤。