食用长时间存放的蔬菜会有怎样的危害？

蔬菜我们每天都要吃到，但是有些人喜欢每次去菜市场一次性购买一个礼拜的蔬菜回去放冰箱保存，其实这个做法是非常不好的，蔬菜保存时间过久会产生有毒物质，如新鲜蔬菜存放几天后再食用是很危险的，危险主要来自蔬菜中的硝酸盐，蔬菜中硝酸盐主要来自化肥，特别是大量单一施用氮肥，尤其是在收割前施用，植物还来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，硝酸盐本身无毒，如果存放时间太长，与酶和细菌作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，便成为一种有毒物质，在人体内可生成强效癌性的亚硝胺。所以大家不要怕麻烦为了健康着想，蔬菜尽量当天买当天吃。