蔬菜农药残留检测标准

蔬菜农残检测标准项目总共包括四项：有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药以及拟除虫菊酯类农药。其中有机磷是神经毒物，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡；有机氯农药可致急性或慢性中毒；拟除虫菊酯类农药对人类低毒，但有蓄积性。以下是对这几种农药的简述。

1、有机磷农药：乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种；
2、有机氯农药：这是高毒残农药，我国早已禁用，但仍有不法商贩会用；
3、氨基甲酸酯类农药：其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快；
4、拟除虫菊酯类农药：对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

蔬菜快速检测项目

1、针对蔬菜水果进行农药残留的快速检测；
2、针对蔬菜进行硝酸盐的快速检测；
3、针对不新鲜的蔬菜或腌制菜进行亚硝酸盐的快速检测；
4、针对蔬菜（如竹笋、黄花菜）或水果（如蜜饯、果脯）等加工中加入的漂白剂残留物二氧化硫的快速检测；
5、针对某些蔬菜加工程度（如豆角熟度）进行快速检测。

提示：当急性食物中毒发生后，应观察残留物中是否有如未煮熟的含毒素的果蔬，如果怀疑可能是蔬菜、水果而引起中毒，可快速检测蔬菜农药残毒、亚硝酸盐、以及鼠药等。

除上述检测办法，我还可以通过感官对蔬菜质量是否合格做出判定，感官检测包括：凡有异味和腐烂变质的蔬菜或水果不能再食用；凡有污渍的蔬菜或水果一定要洗净后剥皮食用；本身含有毒素的果蔬要煮熟或炒透后再食用（如豆角、鲜黄花菜、银杏果等）。